کارگینان چیست؟ به گزارش پایگاه خبری امیدرسان، با آمدن تابستان، نمی‌توانید جلوی هوس بستنی را بگیرید. بسیاری از افراد عاشق بستنی هستند.
اما بستنی مشکلاتی هم دارد. علاوه بر کالری، شکر و رنگ‌های مصنوعی، بستنی‌های تجاری حاوی غلظت دهنده‌هایی هستند که باعث می‌شود بستنی حتی در شرایط نه چندان‌ایده‌آل سفت باقی بماند.
امروز می‌خواهم در مورد یکی از این افزودنی‌های غذایی صحبت کنم. این محصول یک غلظت دهنده است.
اسم این غلظت دهنده چیست؟ به آن کاراگینان می‌گویند. اگر نمی‌دانستید، این یک ماده شیمیایی رایج است.
کاراگینان که از جلبک قرمز ساخته شده است، به بستنی سرد برای خامه‌ای شدن اضافه می‌شود.
این ماده بیشتر در محصولات لبنی استفاده می‌شود، اما ممکن است به سس، ژله، مربا و غیره نیز اضافه شود. نام دیگر آن تثبیت‌کننده ۴۰۷ یا E۴۰۷ است.
پودر کاراگینان در انواع مختلف به صورت خرد و عمده در شرکت بهبود شیمی هامون به فروش می‌رسد.
بستنی خانگی ۳ ماده‌ای آسان
همانطور که قول دادم، برای بستنی خانگی سه ماده‌ای به موارد زیر نیاز دارید:
- خامه آمول: کاراگینان را به عنوان یک جزء تشکیل دهنده فهرست نمی‌کند.
- عسل یا شیره خرما
- طعم دلخواه. از کره بادام، عصاره وانیل و تکه‌های شکلات استفاده می‌شود.
همه آن‌ها را با هم با استفاده از یک مخلوط کن دستی اتوماتیک یا دستی هم بزنید. خامه را به مدت ۲۰ دقیقه هم بزنید. سپس آن را فریز کنید.
به مدت ۳۰ دقیقه با درپوش فریز کنید. دوباره هم بزنید، یک شب فریز کنید و میل کنید.
آن را در لیوان‌های کاغذی یکبار مصرف کوچک ( از آن‌هایی که برای قهوه اداری استفاده می‌کنید) ریختم و بی‌شک خوشمزه بود.
آیا کاراگینان مضر است؟
چرا کاراگینان مضر است؟ این ماده باعث کاهش یکپارچگی سلولی دیواره روده و تغییر نفوذپذیری روده می‌شود.
این می‌تواند مشکلات زیادی را برای رودۀ شما ایجاد کند. کاراگینان نوعی از افزودنی‌های غذایی است که به عنوان GRAS یا به طور کلی برای مصرف انسان بی‌خطر طبقه‌بندی می‌شود.
اما بسیاری از مطالعات طی سال‌های گذشته از دهه ۱۹۸۰ آن‌ها را با مشکلات گوارشی، التهابات و آلرژی مرتبط دانسته‌اند. مشکل این است که آن‌ها زیر پوشش مواد معمولی پنهان شده‌اند و به سختی قابل تشخیص هستند.
کاراگینان میکروفلور روده را تغییر می‌دهد. این باعث از بین رفتن سد مخاطی و ایجاد اتصالات نشتی بین سلول‌ها می‌شود.
آن‌ها باعث می‌شوند دیواره روده مولکول‌های بزرگ از جمله پروتئین‌ها را نشت دهد و باعث ایجاد پاسخ ایمنی شود. کاراگینان همچنین سلول‌های التهابی بدن ما را به طور مستقیم فعال می‌کند. این منجر به کولیت و بیماری التهابی روده می‌شود.
کدام غذا‌ها به طور معمول حاوی کاراگینان هستند؟ از آنجایی که کاراگینان به عنوان GRAS یا به طور کلی برای مصرف انسان بی‌خطر شناخته می‌شود، استفاده و وجود آن در محصولات غذایی هرگز تبلیغ یا برجسته نمی‌شود.
اما لیست مواد تشکیل دهنده روی بسته‌بندی محصول E۴۰۷ را ذکر می‌کند. یک مصرف‌کننده هوشمند باشید و قبل از خرید اطلاعات روی برچسب محصول را به دقت بررسی کنید.
مواد غذایی که معمولاً حاوی کاراگینان هستند (E۴۰۷)
این لیست کامل نیست و مصرف گاه به گاه بستنی یا محصول حاوی کاراگینان بعید است مشکلی ایجاد کند.
اما اگر روده حساسی دارید و دچار مشکلات ناگهانی روده می‌شوید، قطعاً باید غذا‌هایی که می‌خورید را بررسی کنید.
در مورد حساسیت به گلوتن و عدم تحمل لاکتوز صحبت کردن رایج است، اما افراد کمی مواد پنهان را چک می‌کنند.
- شیر‌های مغزدار و سویا
- پودر‌ها و شیک‌های پروتئینی
- شیر کاکائوی آماده بسته‌بندی، قهوه سرد
- ماست یخ‌زده
- بستنی
- غذا‌های آماده یخ‌زده و پیش پخته
- اکثر بستنی‌ها
- شیر خشک نوزاد
- پنیر کوک
- خامه‌های قهوه
- پنیر‌های وگان
- دسر‌های غیر لبنی
- فرآورده‌های گوشتی
- مربا، ژله، پاستیل ژله‌ای
- پودینگ‌های آماده، کاستارد‌ها، پودر کاستارد
- کیک‌های آماده و مخلوط کیک
- سس‌ها
- برخی غذا‌های حیوانات خانگی
- حتی خمیر دندان
این لیست کامل نیست و گاه به گاه بستنی یا محصول حاوی کاراگینان به سختی باعث ایجاد مشکل می‌شود.
اما اگر روده حساسی دارید و دچار ناراحتی‌های ناگهانی روده می‌شوید، مطمئناً می‌خواهید آنچه می‌خورید را بررسی کنید.
صحبت در مورد روش معمول آن است. حساسیت به گلوتن، عدم تحمل لاکتوز، اما تعداد کمی از مواد تشکیل دهنده پنهان را بررسی می‌کنند.
اثر کاراگینان چیست؟
اگرچه کاراگینان \”طبیعی\” است، اما اثرات آن چیزی نیست که بخواهید در بدن خود داشته باشید. این اثرات عبارتند از:
- التهاب
- سندرم روده تحریک‌پذیر
- آلرژی غذایی ناشناخته اغلب به طور تصادفی رخ می‌دهد
- نفخ
- عدم تحمل گلوکز
- سرطان روده بزرگ
طبقه بندی کارگینان جزو تثبیت کننده ها
در سال ۲۰۱۶، هیئت استاندارد‌های ملی ارگانیک آمریکا به حذف کاراگینان از لیست تأیید شده خود رأی داد.
کاراگینان معمولاً در امولسیفایر‌ها، تثبیت‌کننده‌ها، غلیظ‌کننده‌ها و عوامل ژل‌کننده طبقه‌بندی می‌شود.
