به گزارش پایگاه خبری امیدرسان، قهوه و نسکافه دو نوشیدنی محبوب در سراسر جهان هستند که هرکدام طرفداران خاص خود را دارند.
با این حال، بسیاری از مردم ممکن است تفاوت‌های اساسی بین این دو نوشیدنی را ندانند. در این مقاله، به بررسی کامل این دو نوشیدنی می‌پردازیم و تفاوت‌های آن‌ها را توضیح می‌دهیم.
قهوه
قهوه یکی از قدیمی‌ترین و محبوب‌ترین نوشیدنی‌های جهان است. تاریخچه قهوه به قرن نهم میلادی در اتیوپی برمی‌گردد، جایی که گفته می‌شود یک چوپان به نام کالدی متوجه تأثیرات محرک دانه‌های قهوه روی بزهایش شد.
از آن زمان، قهوه به سراسر جهان گسترش یافت و به یک نوشیدنی پرطرفدار تبدیل شد.
نسکافه
نسکافه یک نوع قهوه فوری است که توسط شرکت نستله در سال 1938 معرفی شد. نسکافه با هدف ایجاد یک روش سریع و آسان برای تهیه قهوه، به بازار عرضه شد و به‌سرعت محبوبیت یافت.
نسکافه از طریق فرآیندهای صنعتی خاصی تولید می‌شود که در ادامه به توضیح آن‌ها خواهیم پرداخت.
مواد اولیه و فرآیند تولید
قهوه
قهوه از دانه‌های گیاه قهوه به دست می‌آید. این گیاه در مناطق گرمسیری و نیمه‌گرمسیری رشد می‌کند و دانه‌های آن در دو گونه اصلی “قهوه عربیکا” و “قهوه روبوستا” شناخته می‌شوند.
قهوه عربیکا (Arabica)
مبدأ: قهوه عربیکا بومی مناطق مرتفع اتیوپی است و امروزه در کشورهای مختلفی مانند برزیل، کلمبیا، و اتیوپی کشت می‌شود.
طعم: قهوه عربیکا دارای طعمی ملایم‌تر و میوه‌ای‌تر است. این نوع قهوه معمولاً اسیدیته بیشتری دارد و به‌طور کلی باکیفیت‌تر و گران‌تر از روبوستا است.
ویژگی‌ها: دانه‌های عربیکا دارای محتوای کافئین کمتری نسبت به روبوستا هستند و عطر و طعم پیچیده‌تری دارند.
قهوه روبوستا (Robusta)
مبدأ: قهوه روبوستا بومی مناطق غرب و مرکز آفریقا است و امروزه در کشورهای مختلفی مانند ویتنام، برزیل، و هند کشت می‌شود.
طعم: قهوه روبوستا دارای طعمی تلخ‌تر و قوی‌تر است. این نوع قهوه معمولاً اسیدیته کمتری دارد و در مقایسه با عربیکا ارزان‌تر است.
ویژگی‌ها: دانه‌های روبوستا دارای محتوای کافئین بیشتری هستند و مقاومت بیشتری نسبت به بیماری‌ها و آفات دارند.
فرآیند تولید قهوه
برداشت: دانه‌های قهوه از میوه‌های گیاه قهوه استخراج می‌شوند. برداشت دانه‌ها ممکن است به‌صورت دستی یا با ماشین انجام شود.
خشک کردن: دانه‌ها باید خشک شوند تا رطوبت آن‌ها به حد مطلوبی برسد. این فرآیند می‌تواند به روش‌های طبیعی (خشک کردن در آفتاب) یا مکانیکی (خشک کردن با استفاده از ماشین‌آلات) انجام شود.
پوست‌گیری: پوسته خارجی دانه‌ها برداشته می‌شود تا دانه‌های قهوه به‌صورت خام آماده شوند.
برشته کردن (رست): دانه‌های قهوه در دماهای بالا برشته می‌شوند تا طعم و عطر خاصی به دست آید. مدت زمان و دمای برشته کردن می‌تواند بر طعم نهایی قهوه تأثیر بگذارد.
آسیاب کردن: دانه‌های برشته شده به‌اندازه‌های مختلف آسیاب می‌شوند تا برای تهیه قهوه مناسب باشند. نوع آسیاب بسته به روش تهیه قهوه متفاوت است (مثلاً آسیاب درشت برای فرنچ پرس و آسیاب ریز برای اسپرسو).
نسکافه
نسکافه یک نوع قهوه فوری است که از عصاره قهوه خشک شده تهیه می‌شود. فرآیند تولید نسکافه شامل مراحل مختلفی است که هدف آن‌ها تبدیل قهوه به یک محصول فوری و آسان برای تهیه است.
انتخاب دانه‌های قهوه
نوع دانه‌ها: دانه‌های قهوه مورد استفاده برای تولید نسکافه می‌توانند شامل هر دو نوع عربیکا و روبوستا باشند. انتخاب نوع دانه‌ها بسته به نوع و کیفیت نسکافه متفاوت است.
ترکیب دانه‌ها: معمولاً ترکیبی از دانه‌های عربیکا و روبوستا برای ایجاد طعم مطلوب و متعادل در نسکافه استفاده می‌شود.
فرآیند تولید نسکافه
استخراج: دانه‌های قهوه آسیاب شده در آب حل می‌شوند تا عصاره قهوه به دست آید. این مرحله شامل حرارت‌دهی و تحت فشار قرار دادن قهوه است تا تمامی طعم‌ها و مواد مفید آن استخراج شوند.
تبخیر: عصاره قهوه تحت فرآیند تبخیر قرار می‌گیرد تا آب آن کاهش یابد و یک مایع غلیظ‌تر به دست آید.
خشک کردن پاششی: عصاره قهوه به‌صورت قطرات ریز در هوا اسپری می‌شود و در تماس با هوای گرم خشک می‌شود. این روش سریع‌تر و اقتصادی‌تر است.
خشک کردن انجمادی: عصاره قهوه منجمد می‌شود و سپس در یک محیط خلا، آب آن تبخیر می‌شود. این روش کیفیت بالاتری دارد و طعم و عطر بهتری را حفظ می‌کند.
بسته‌بندی: پودر قهوه خشک شده در بسته‌بندی‌های مقاوم به رطوبت و هوا بسته‌بندی می‌شود تا کیفیت و تازگی آن حفظ شود. بسته‌بندی‌ها معمولاً در انواع مختلف مانند شیشه، قوطی فلزی، یا بسته‌های پلاستیکی عرضه می‌شوند.
تفاوت‌های اساسی قهوه و نسکافه
طعم و عطر
قهوه: طعم و عطر قهوه به شدت به نوع دانه‌ها، روش برشته کردن، و شیوه تهیه آن بستگی دارد.
قهوه می‌تواند طعم‌های مختلفی از تلخ تا شیرین، میوه‌ای تا شکلاتی داشته باشد. عطر قهوه نیز بسیار متنوع است و از رایحه‌های میوه‌ای تا چوبی و ادویه‌ای را شامل می‌شود.
نسکافه: طعم و عطر نسکافه به دلیل فرآیندهای تولید صنعتی و استفاده از قهوه‌های مختلف، معمولاً کمتر متنوع و پیچیده است. نسکافه معمولاً طعمی ملایم‌تر و کمتر تلخ نسبت به قهوه تازه دارد.
عطر نسکافه نیز کمتر پیچیده است و ممکن است بوی بیشتری از قهوه فوری داشته باشد.
زمان و سهولت تهیه
قهوه: تهیه قهوه معمولاً زمان بیشتری نیاز دارد و به تجهیزات خاصی مانند قهوه‌ساز، فرنچ پرس، یا اسپرسوساز نیازمند است. هر یک از این روش‌ها نیازمند مهارت و تجربه برای دستیابی به طعم مطلوب هستند.
نسکافه: نسکافه به دلیل فوری بودن، به‌سرعت و بدون نیاز به تجهیزات خاصی تهیه می‌شود. تنها با افزودن آب داغ به پودر نسکافه، می‌توان یک فنجان قهوه آماده کرد. این ویژگی باعث می‌شود که نسکافه گزینه‌ای مناسب برای مواقعی باشد که زمان یا دسترسی به تجهیزات مناسب ندارید.
ارزش غذایی
قهوه: قهوه دارای آنتی‌اکسیدان‌های مفید برای سلامتی است و می‌تواند متابولیسم بدن را افزایش دهد. قهوه همچنین ممکن است به کاهش خطر برخی بیماری‌ها مانند دیابت نوع 2 و برخی انواع سرطان کمک کند. با این حال، مصرف زیاد قهوه می‌تواند عوارضی مانند اضطراب، بی‌خوابی، و مشکلات گوارشی را به همراه داشته باشد.
نسکافه: نسکافه نیز دارای برخی از آنتی‌اکسیدان‌های موجود در قهوه است، اما ممکن است به دلیل فرآیندهای تولید، مقداری از این آنتی‌اکسیدان‌ها را از دست بدهد. برخی انواع نسکافه‌ها ممکن است دارای افزودنی‌های مصنوعی مانند شکر و کرم باشند که می‌تواند ارزش غذایی آن‌ها را تحت تأثیر قرار دهد.
میزان کافئین
قهوه: میزان کافئین در قهوه بستگی به نوع دانه، روش برشته کردن و شیوه تهیه آن دارد. به‌طور کلی، یک فنجان قهوه تازه حاوی حدود 95 میلی‌گرم کافئین است.
نسکافه: میزان کافئین در نسکافه معمولاً کمتر از قهوه تازه است و به‌طور میانگین حدود 60-80 میلی‌گرم در هر فنجان می‌باشد. با این حال، میزان کافئین می‌تواند بین محصولات مختلف نسکافه متفاوت باشد.
قیمت و در دسترس بودن
قهوه: قیمت قهوه بسته به نوع دانه، روش برشته کردن و کیفیت آن متفاوت است. قهوه‌های با کیفیت بالا معمولاً قیمت بیشتری دارند. همچنین، قهوه تازه نیازمند تجهیزات خاصی برای تهیه است که می‌تواند هزینه‌بر باشد.
نسکافه: نسکافه به‌طور کلی قیمت کمتری نسبت به قهوه تازه دارد و به دلیل فوری بودن، نیاز به تجهیزات خاصی ندارد. این ویژگی‌ها باعث می‌شود که نسکافه گزینه‌ای اقتصادی‌تر و در دسترس‌تر باشد.
جمع‌بندی
قهوه با طعم و عطر پیچیده‌تر و فرآیند تهیه زمان‌برتر، مناسب برای کسانی است که از تهیه و نوشیدن قهوه به عنوان یک هنر لذت می‌برند.
از طرف دیگر، نسکافه با سهولت تهیه و قیمت مناسب، گزینه‌ای عالی برای مواقعی است که زمان یا دسترسی به تجهیزات مناسب ندارید.
فروشگاه قهوه واکا با ارائه انواع مختلف قهوه و قهوه فوری با کیفیت بالا، یکی از بهترین منابع برای خرید انواع قهوه است.
